מסעו של הזית – שתילה, מסיק, בקבוק ושיווק

באדמת הגולן הפוריה, תחת שמש הים התיכון, שתלנו בשנת 2019 עצי זית צעירים מארבעה זנים שונים. עץ הזית, בעל היסטוריה מקומית רבה מתחיל את מסעו באדמה, שולח שורשים עמוקים ומטפס לאיטו אל האור. ענפיו מתמלאים בעלים ירוקים-כסופים, נעים ברוח חרישית, מספרים את סיפורו בן הדורות.

עם חילופי העונות, לבלוב עדין מופיע, ולאחריו פריחה ריחנית ועדינה. הדבורים באות לרחף סביב הפרחים הקטנים, ואבקני האביב הופכים לפרי המתהווה. הזיתים הקטנים גדלים באיטיות, משנים גוונים מירוק עז לסגול עמוק ולבסוף לשחור מבריק – אות שהגיע הזמן למסוק.

המסיק מתחיל. באמצעות בוצרת מכנית, הזיתים נאספים ביעילות מן הענפים אל המיכלים. הריח הירוק המיוחד ממלא את האוויר, ועגלות עמוסות פרי עושות את דרכן לבית הבד. לא לפני שילדינו המתוקים קופצים עליהם ונותנים לזיתים את ברכת הדרך.

בבית הבד, מופעלות מכונות מתקדמות הכותשות את הזיתים לעיסה ריחנית, מפרידות בין המוצקים לנוזל הזהוב, והשמן ניגר לאיטו, טהור וריחני, כמו תמציתו של העץ עצמו.

אך גם אז, המסע לא תם. השמן נכנס למנוחה, בתהליך שיקוע טבעי, בו משקעים כבדים שוקעים לתחתית והנוזל הופך צלול וברור. לאחר הסינון הקפדני, נמזג הזהב הנוזלי אל בקבוקים, נאטם ונשלח אליכם הביתה למטבח – שם תטבלו בו לחם טרי, תעשירו את טעמו של סלט ומאכלים רבים בניחוח עונתי מושלם.

כך משלים הזית את מסעו – משורשים עמוקים באדמת הבזלת הגולנית ועד לטיפה האחרונה בבקבוק, נושא עמו את סיפורו של הטבע, האדמה, והשמש שהזינה אותו בדרכו.